Litt sunnere gulrotmuffins

Photo: ladybird

Når jeg har en så fin en mann i livet mitt, som gir meg blomster på en mandag - da må jeg gjøre litt stas på han også. Så i går kveld bakte jeg gulrotmuffins, en litt sunnere variant. Flere av dere lurte på hvordan oppskrift jeg brukt, så her kommer den. Jeg sto på butikken da jeg kom på at jeg skulle bake gulrotmuffins og googlet oppskrifter på iPhonen, da kom jeg over denne oppskriften på Von Krogh sin blogg. Med noen små justeringer så ble oppskriften som følger (dette tilsvarer cirka et stekebrett med muffins):

4 egg
2,5 dl sukrin
1 vaniljestang
3 ts bakepulver
2 ts kanel
3 dl finmalt sammalt hvetemel
1,5 dl rapsolje
En klatt vaniljekesam

3-4 gulrøtter, revet

Glasur:

1 pakke Philadelfia

1 lime

1 ts smør

Melis (nok til at glasuren tykner litt)

Jeg følger sjelden oppskrifter slavisk og bruker det jeg har tilgjengelig, så det er bare å bytte ut ingredienser etter egen smak, det funker som regel som fy!

Pisk sammen egg og sukrin. Bland inn vaniljestang, bakepulver, kanel, mel og olje. Rør dette til en jevn røre. Vend inn raspede gulrøtter. Fordel i muffinsformer, 2/3 fulle. Hvis du bruker papirformer så ta gjerne to oppi hverandre, slik at de ikke mister fasongen. Sett ovnen på 200 grader, stek i 15-20 minutter.

Lag glasuren mens muffinsene står i ovnen. Bland sammen ingrediensene til en jevn røre og sett kaldt med muffinsene steker. Fordel på muffinsene når de har avkjølt litt. Pynt med raspet gulrot eller noe annet gøy! Siden mine muffins var myntet på kjæresten så pyntet jeg med gulrothjerter. Fordi han fortjener det!